Le Calcium Cidre est un produit destiné à faciliter la clarification du jus de pomme lors de la fabrication du cidre. Il intervient au début de l’élaboration, après le pressage des pommes, afin de favoriser la formation du traditionnel « chapeau brun » et ainsi permettre d’obtenir un jus plus limpide avant la fermentation.
Il est vendu par dose pour 220 L.
La quantité de calcium présente dans le jus de pomme sortant du pressoir est souvent trop faible pour assurer la gélification des pectines et permettre la formation de ce que l’on appelle le « chapeau brun » (mousse brune, épaisse et visqueuse) recouvrant le cidre en surface.
Cette mousse contient quasiment la totalité des impuretés, et son élimination par soutirage est indispensable pour obtenir un cidre limpide et de qualité.
Notre produit « Calcium Cidre » renferme la quantité de calcium nécessaire pour traiter 220 L de jus (4 millimoles de Ca par litre).
Le Calcium Cidre est principalement utilisé pour favoriser la clarification du moût de pomme avant fermentation. Son rôle est d’apporter au jus une quantité adaptée de calcium afin de faciliter les réactions impliquant les pectines naturellement présentes dans la pomme.
Récupérez votre jus de pomme fraîchement pressé dans les conditions d’hygiène habituelles de fabrication du cidre.
Versez le produit dans un seau propre contenant une petite quantité de jus de pomme.
Mélangez afin de bien répartir le produit.
Versez ensuite le mélange dans le fût dès le début du remplissage.
Le fait de l’incorporer au début permet au produit de se répartir dans l’ensemble du volume de jus au fur et à mesure du remplissage.
Laissez ensuite le phénomène de clarification se mettre en place.
Des amas de matières peuvent progressivement apparaître avant de se rassembler et de remonter pour constituer le chapeau brun.
Attendez que le chapeau soit suffisamment constitué et que le jus situé en dessous se soit clarifié.
Le délai n’est pas absolument fixe : la clarification d’un moût dépend notamment des pommes, du jus et des conditions d’élaboration. Des producteurs utilisant cette méthode rapportent une formation du chapeau sur plusieurs jours, mais il faut avant tout observer l’évolution du moût plutôt que de se fier à un nombre de jours universel.
Lorsque le chapeau brun est correctement formé, le jus situé en dessous peut être soutiré dans un récipient propre, en évitant autant que possible de récupérer les matières rassemblées en surface.
Le jus clarifié peut ensuite poursuivre son processus normal d’élaboration.
Sachet de 3 bondes en liège diamètre 35 mm
Egouttoir 80 bouteilles en plastique
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Tonnelet cylindrique en polyéthylène 10 L
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Sachet de 100 muselets en galva
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