Mélangeur à miel spirale

Comment peut-on défiger le miel ? 

Afin de défiger le miel, il est nécessaire d'atteindre une température chaude ne dépassant pas les 40°C. Au delà de cette température, le miel peut connaître une perte de qualité. On parle alors de production excessive de HMF. Il est donc primordiale de trouver un équilibre entre la température et la durée d'exposition du miel. 

Plusieurs matériels apicoles permettent de rendre le miel liquide tels que le défigeur (la résistance est en contact direct avec le miel), les étuves, les armoires, les couvertures chauffantes (elles maintiennent au chaud ou défigent le miel sans contact direct) et l(appareil Mellitherm (qui a pour rôle de liquéfier et filtrer le miel cristallisé). 

Il est tout aussi possible de défiger le miel au bain marie, une méthode rapide. Cependant, il est impératif d'utiliser un récipient étanche qui résiste à une température d'environ 40°C.

Comment peut-on obtenir un miel cristallisé crémeux ?

Pour mener à bien cette étape d'ensemencement, le miel rapide cristallisation (type miel d'acacia) doit être filtré et défigé. 

L'ensemencement consiste à incorporer dans ce miel encore liquide, une quantité de miel à cristallisation très fine (10%), tel que le miel de colza ou de trèfle. De plus, brasser le mélange permet de rendre le miel homogène mais aussi de déclencher une cristallisation. En effet, le miel dans le maturateur se cristallise en dupliquant les cristaux très fins introduits. Ainsi, les cristaux de miel d'acacia vont prendre la forme des cristaux de miel de colza. Cela va permettre d'obtenir un miel crémeux. 

Grâce au mélangeur ou à l'homogénéisateur, le miel est brassé de façon régulière et automatique ce qui évite d'obtenir un miel trop dur. Le brassage s'effectue à plusieurs reprises et à des intervalles précis puis, le miel est stocké à une température de 14°C.

Le conditionnement s'effectue tant que le miel est encore fluide et avant que les cristaux se forment. Lorsque ce moment est arrivé, il ne reste plus qu'à ouvrir le robinet du maturateur afin d'y laisser couler le miel dans un seau ou un pot.